Plat du dimanche
Tarte tatin aux oignons rouges
Les oignons rouges caramélisés au vinaigre balsamique, retournés sur une pâte feuilletée croustillante. À servir tiède avec un chèvre frais — l'effet est immédiat.
La recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les oignons et coupez-les en deux dans la hauteur (de la racine vers la tige) — ils doivent tenir debout.
- Dans une poêle allant au four (idéal : 28 cm en fonte), faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Saupoudrez le sucre, ajoutez le vinaigre balsamique, et laissez réduire 2 minutes jusqu'à obtenir un sirop ambré.
- Disposez les demi-oignons côté coupé vers le bas dans la poêle, bien serrés les uns contre les autres. Salez, poivrez, ajoutez les brins de thym.
- Laissez caraméliser 15 minutes à feu moyen sans y toucher. Le dessous des oignons doit prendre une belle couleur acajou.
- Déroulez la pâte feuilletée sur les oignons et rentrez les bords à l'intérieur de la poêle, comme pour border un lit. Piquez la pâte avec une fourchette.
- Enfournez pour 25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, gonflée.
- Sortez du four, laissez tiédir 5 minutes (pas plus, sinon les oignons collent), puis retournez d'un coup sec sur un plat de service. Servez tiède avec une salade de roquette et un peu de chèvre frais.
Le conseil du producteur
Choisissez des oignons de calibre régulier (10-12 cm de diamètre). Trop petits, ils brûlent ; trop gros, ils restent crus au cœur. Si la pâte dore trop vite avant que la cuisson soit finie, couvrez avec un papier alu.
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