Pain à partager
Focaccia oignons rouges & romarin
Une pâte moelleuse, presque briochée, gorgée d'huile d'olive, parsemée d'oignons rouges et de romarin frais. À partager le dimanche soir, en apéro ou avec une soupe.
La recette pas à pas
- Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède (35 °C max), le sucre et la levure. Laissez moussr 5 minutes.
- Ajoutez la farine, le sel, et 3 c. à s. d'huile d'olive. Mélangez à la cuillère puis pétrissez 8 minutes à la main (ou 5 au robot crochet). La pâte est très collante — c'est normal.
- Couvrez d'un torchon et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante (la pâte doit doubler).
- Versez 3 c. à s. d'huile d'olive sur une plaque à four bord haut (35×25 cm). Étalez la pâte du bout des doigts, sans la dégazer complètement.
- Émincez les oignons rouges en lamelles fines. Répartissez-les sur la pâte en appuyant légèrement. Parsemez de romarin haché grossièrement.
- Faites des trous avec les doigts un peu partout dans la pâte (caractéristique de la focaccia). Arrosez du reste d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel.
- Laissez repousser 15 minutes pendant que le four préchauffe à 220 °C.
- Enfournez pour 25 minutes : le dessus doit être doré, les bords croustillants. Servez tiède, coupée en parts généreuses.
Le conseil du producteur
L'oignon rouge cru rend très peu d'eau à la cuisson contrairement aux oignons blancs — c'est parfait pour la focaccia, qui ne doit pas devenir détrempée. Ne le faites pas cuire avant : il va caraméliser doucement au four en restant croustillant.
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