L'histoire
Mille ans de terroir catalan
Notre oignon n'est pas une nouveauté : il pousse à Toulouges depuis des siècles, dans un village dont les archives racontent une histoire vieille de mille ans.
La variété
Un oignon introuvable ailleurs
L'oignon rouge de Toulouges est une variété locale, transmise de génération en génération. On le reconnaît à sa robe grenat profond, à sa chair tendre, et à un goût qui marie une vraie sucrosité à une amertume légère, juste assez pour donner du caractère.
Là où un oignon blanc industriel se contente de saler les plats, le nôtre devient ingrédient à part entière : il se mange cru en salade, confit comme une marmelade, gratiné dans une soupe, ou simplement poêlé au beurre avec un peu de thym.
Sa saison commence en septembre et s'étend jusqu'au printemps, avec des oignons que nous stockons dans nos hangars ventilés selon une méthode héritée du grand-père.
Le terroir
Entre les Pyrénées et la Méditerranée
Toulouges se situe à six kilomètres au sud-ouest de Perpignan, sur le piémont des Albères, à mi-chemin entre la mer et la montagne. C'est cette position particulière qui donne à notre oignon sa singularité.
Le sol est limoneux, plutôt léger, drainé naturellement par la pente du terrain. Le climat catalan, sec et venté par la tramontane, force la plante à puiser profond et à concentrer ses sucres. Ces conditions, on ne les reproduit pas ailleurs.
Le village
Toulouges, village millénaire
Toulouges est aujourd'hui une commune de l'agglomération de Perpignan-Méditerranée, jumelée depuis une trentaine d'années avec Les Borges Blanques, en Catalogne du sud. Mais son histoire est bien plus longue que ses frontières administratives.
Le Synode du Trêva de Deu
Sous l'évêque Oliba de Vic, Toulouges accueille le synode du Trêva de Deu — la « Paix de Dieu » — qui appelle à suspendre la guerre pendant les fêtes religieuses. Cette décision rayonnera dans toute la France médiévale et marquera l'histoire du droit ecclésiastique.
Le conseil des comtes et des évêques
Une assemblée se réunit à nouveau à Toulouges : son influence aurait contribué à la création du parlement catalan, l'un des premiers d'Europe.
Le témoignage des archives
Un texte conservé aux Archives Départementales des Pyrénées-Orientales décrit Toulouges comme « un petit village… assez abondant en blé, vin, et particulièrement en oignons, vendus partout dans la région et surtout à Perpignan ». C'est la première trace écrite de notre production.
Le blason communal
Adopté pour le 900e anniversaire du synode de 1066, le blason de Toulouges reprend une frise romane du XIe siècle. Il représente el Camp de Maig, le « champ du rassemblement ».
Une production vivante
L'EARL Albisson poursuit l'aventure : même village, même variété, même obsession du goût. Nous vendons directement, sans intermédiaire, à ceux qui veulent goûter ce que nos parcelles donnent.
Petit village, chemin de traverse, assez abondant en blé, vin, et particulièrement en oignons, vendus partout dans la région et surtout à Perpignan.Archives Départementales des Pyrénées-Orientales, 1774 — 1782
Au champ
Quelques images du quotidien
Cliquez sur une image pour l'agrandir.
Maintenant que vous connaissez l'histoire
Place à la cuisine
Douze recettes, des plus simples aux plus ambitieuses, pour faire honneur à un oignon que personne d'autre ne cultive.
Voir les recettes