Spécialité régionale
Pissaladière de Toulouges
Notre version catalane : on garde la pâte à pain, les anchois et les olives noires — mais on remplace les oignons blancs niçois par notre oignon rouge fondant. Le résultat est plus doux, plus parfumé, et la couleur en jette.
La recette pas à pas
- Émincez les oignons rouges très finement. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier.
- Ajoutez les oignons, salez légèrement. Couvrez et laissez compoter à feu très doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent fondre complètement, pas brunir.
- À mi-cuisson, retirez les gousses d'ail et le laurier. Découvrez à la fin et laissez l'eau s'évaporer si besoin — la compotée doit être sèche.
- Préchauffez le four à 210 °C. Étalez la pâte à pain en rectangle sur une plaque (à l'épaisseur d'un demi-centimètre, pas plus).
- Étalez les oignons fondus en couche épaisse sur toute la surface en laissant 1 cm de bord. Disposez les anchois en croisillons, et un olive noire dans chaque losange ainsi formé.
- Donnez un tour de moulin à poivre, un filet d'huile d'olive, et enfournez pour 25 minutes. La pâte doit être bien dorée.
- Servez chaud ou tiède, coupé en parts généreuses, avec un verre de rosé bien frais.
Le conseil du producteur
Ne salez pas trop la compotée d'oignons : les anchois apportent déjà beaucoup de sel. Et surtout, ne pressez pas la cuisson — 45 minutes à feu très doux, c'est non négociable. C'est ce qui donne la texture confite si particulière.
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