Recette de saison · Entrée chaude
Soupe à l'oignon rouge gratinée
La soupe à l'oignon que tout le monde connaît, mais avec notre variété rouge. Plus douce, plus parfumée, et une couleur grenat profonde que les oignons blancs ne donnent jamais.
La recette pas à pas
- Émincez les oignons rouges en lamelles fines mais pas transparentes — l'idée est qu'ils restent identifiables après cuisson, on veut sentir leur texture.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons, salez légèrement, et laissez compoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant souvent. Ils doivent devenir confits et prendre une belle couleur acajou — c'est l'étape, ne la précipitez pas.
- Quand les oignons sont bien fondants, saupoudrez le sucre roux et laissez-le caraméliser 2 minutes en remuant. Ajoutez la farine, mélangez bien sur le feu pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin blanc et grattez les sucs au fond de la cocotte.
- Versez le bouillon bien chaud d'un coup. Ajoutez le laurier et le thym, poivrez généreusement. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Goûtez et ajustez le sel — le bouillon en contient déjà.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain au four ou au grille-pain. Sortez-les et frottez-les avec la gousse d'ail coupée en deux.
- Préchauffez le four en mode grill. Répartissez la soupe brûlante dans 4 bols allant au four, déposez 2 tranches de pain sur chaque bol, et recouvrez généreusement de comté râpé — ne soyez pas chiches.
- Glissez sous le grill 4 à 5 minutes : le fromage doit gratiner et former une croûte dorée et bouillonnante. Servez immédiatement, le feu sortant du four.
Le conseil du producteur
Notre oignon rouge contient moins d'eau et plus de sucres naturels qu'un oignon classique. Ça veut dire qu'il caramélise plus vite : surveillez bien l'étape 2, et baissez le feu dès que vous voyez une belle couleur. Sinon, vous allez vers l'amertume.
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