Conserve maison
Confit d'oignons rouges
La marmelade salée-sucrée qui sublime un plateau de fromages, une terrine, une viande blanche poêlée. Faite une fois, elle dure des mois.
La recette pas à pas
- Émincez les oignons rouges en lamelles fines mais pas en purée — on veut sentir la texture sous la dent.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais. Ajoutez les oignons, salez légèrement et faites suer à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
- Saupoudrez le sucre roux et laissez caraméliser 5 minutes en remuant constamment. Vous devez sentir l'odeur du caramel apparaître.
- Versez le vin rouge, le vinaigre balsamique, le miel, la cannelle et les clous de girofle. Mélangez bien et grattez les sucs du fond.
- Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 15, en remuant de temps en temps. Le confit doit devenir brillant, nappant, et prendre une couleur rubis profond.
- Retirez les clous de girofle. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, et un trait de vinaigre si besoin pour l'acidité).
- Mettez en pots stérilisés tant que c'est chaud, refermez immédiatement, retournez les pots pour faire le vide d'air. Se conserve plusieurs mois fermés, deux semaines au frais une fois ouvert.
Le conseil du producteur
Notre oignon rouge donne un confit naturellement plus sucré que les autres variétés. Si vous trouvez le résultat trop doux, ajoutez un peu plus de vinaigre balsamique en fin de cuisson — l'équilibre sucré/acide est le secret d'un bon confit.
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