Entrée froide · Été
Soupe froide d'oignon rouge
Notre version catalane du gaspacho : oignons rouges crus pour la douceur, tomates mûres, poivron, pain rassis, huile d'olive de la région. Servie glacée en verrine ou en bol, avec un trait d'huile et quelques croûtons.
La recette pas à pas
- Pelez l'oignon rouge, coupez-le en quartiers. Lavez les tomates, ébouillantez-les 30 secondes, retirez la peau et coupez-les en gros morceaux. Épluchez le concombre et coupez-le. Épépinez le poivron et coupez-le.
- Mettez la mie de pain dans un bol avec le vinaigre et l'eau, laissez-la s'imbiber 5 minutes.
- Dans un blender (par étapes si nécessaire), mixez tous les légumes, l'ail, la mie de pain imbibée. Versez progressivement l'huile d'olive en filet pour émulsionner, comme pour une mayonnaise.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture très lisse, presque crémeuse. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau glacée. Trop liquide ? Plus de pain.
- Passez au chinois pour une texture parfaite (ou laissez rustique si vous préférez du caractère).
- Goûtez et ajustez : sel, poivre, et surtout un trait de vinaigre supplémentaire si la soupe manque de tonus.
- Réservez au moins 2 heures au frais, idéalement 4. Servez très froid en verrines avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic ciselées, et 2-3 croûtons dorés.
Le conseil du producteur
L'oignon rouge cru est ici un ingrédient principal, pas un assaisonnement — c'est lui qui donne la couleur rosée, la douceur et la profondeur de cette soupe. Choisissez un bel oignon ferme et bien rouge. Si vous l'éliminez pour gagner du temps, ce sera juste un gaspacho banal.
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