Plat principal · Végétarien
Salade tiède oignons & lentilles vertes
Lentilles du Puy fermes, oignons rouges juste rôtis pour garder du croquant, vinaigrette à la moutarde et persil plat. Un plat complet qui se mange tiède ou froid, parfait à emporter.
La recette pas à pas
- Rincez les lentilles. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide non salée, avec la carotte coupée en gros tronçons, le céleri et le laurier. Portez à ébullition et laissez frémir 20-25 minutes : elles doivent être tendres mais fermes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 °C. Émincez les oignons rouges en lamelles épaisses (5 mm). Mélangez-les sur une plaque avec 1 c. à s. d'huile d'olive et un peu de sel.
- Enfournez les oignons pour 12 minutes : ils doivent ramollir et prendre une légère coloration, sans devenir mous.
- Préparez la vinaigrette : fouettez la moutarde, le vinaigre de Xérès, 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.
- Égouttez les lentilles, retirez carotte, céleri et laurier. Versez immédiatement la vinaigrette sur les lentilles encore chaudes pour qu'elles s'imprègnent.
- Ajoutez les oignons rôtis, le persil ciselé, mélangez doucement. Émiettez la feta par-dessus si vous en utilisez.
- Servez tiède, en plat principal, ou froid en lunch box le lendemain.
Le conseil du producteur
Pour cette recette, garder un peu de mâche dans l'oignon est essentiel — 12 minutes au four, pas plus. Si vous le voulez vraiment croquant, vous pouvez aussi ajouter quelques rondelles crues finement émincées en finition.
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