Comme à la maison
Omelette catalane à l'oignon rouge
Pas une omelette plate à l'espagnole, pas une omelette française non plus — la nôtre : oignons rouges longuement fondus à l'huile d'olive, jambon de pays, œufs fermiers, baveuse au centre.
La recette pas à pas
- Émincez les oignons rouges en lamelles fines. Coupez le jambon en lardons de 1 cm.
- Dans une poêle de 24 cm, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et la gousse d'ail écrasée. Faites suer à feu doux 12 à 15 minutes en remuant : ils doivent fondre et dorer légèrement, sans brûler.
- Ajoutez les lardons de jambon, faites revenir 2 minutes. Retirez l'ail.
- Cassez les œufs dans un bol, salez (peu, le jambon est salé), poivrez généreusement. Battez à la fourchette sans excès — il faut que ça reste un peu strié.
- Augmentez le feu sous la poêle, ajoutez le reste d'huile d'olive. Versez les œufs sur les oignons-jambon. Mélangez doucement les premières secondes avec une spatule pour répartir, puis laissez prendre.
- Quand le dessous est pris mais que le dessus est encore baveux (~3 minutes), retirez du feu. Le résidu de cuisson sur la poêle chaude finira de cuire le dessus.
- Parsemez de persil ciselé, faites glisser sur une assiette et servez immédiatement avec une salade de roquette et un verre de muscat sec.
Le conseil du producteur
L'erreur classique : précipiter la cuisson des oignons. C'est 15 minutes minimum à feu très doux pour qu'ils donnent vraiment leur goût. Si vous voyez qu'ils colorent trop vite, baissez et ajoutez une cuillère à café d'eau. Patience.
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