Pour les plateaux
Chutney oignon rouge & figues
Une conserve sucrée-acidulée, légèrement épicée, qui transforme un simple plateau de fromages en moment mémorable. Excellent aussi avec foie gras et terrines.
La recette pas à pas
- Émincez les oignons rouges en lamelles fines. Coupez les figues fraîches en quartiers (ou réhydratez les figues séchées 30 min dans l'eau tiède et coupez-les en dés).
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive avec les graines de moutarde. Quand elles pétillent, ajoutez les oignons. Faites suer 10 minutes à feu doux en remuant.
- Ajoutez les figues, le sucre roux, les deux vinaigres, et les épices (cannelle, gingembre, piment). Mélangez bien.
- Portez à frémissement puis baissez le feu au minimum. Laissez compoter 1 heure à couvert, en remuant régulièrement. Le chutney doit devenir épais, brillant, presque confiturier.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez 5-10 minutes de plus si le mélange est encore liquide. Goûtez, ajustez sel/poivre/vinaigre selon votre goût.
- Mettez en pots stérilisés tant que c'est bouillant, fermez immédiatement, retournez 5 minutes pour stériliser le couvercle. Se conserve jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, 2 semaines au frais.
- À servir avec un comté affiné 24 mois, un bleu d'Auvergne, une terrine de canard, ou en accompagnement d'une viande blanche grillée.
Le conseil du producteur
L'équilibre sucré-acide-épicé est tout dans un chutney. Goûtez à chaque étape — chaque vinaigre est différent, chaque lot d'oignons aussi. N'hésitez pas à ajouter une cuillère de miel si vous trouvez le résultat trop acide, ou un trait de vinaigre s'il manque de tonus.
Continuer la cuisine
